葡萄酒调配的黄金原则

　　调配是酿酒中的重要环节，几乎世界所有的精品酒都要经过调配过程。

　　酿酒师在调配的过程中，必须坚守的一条黄金原则：调配后葡萄酒的品质比调配前的基酒要更好。也正是因为如此，调配对酿酒师的学识与经验的要求极高。

　　为什么要调配？

　　1+1，什么时候大于 2？这在葡萄酒调配上就可以成立。有经验的酿酒师深知：调配的葡萄酒比单一的葡萄酒要更加出色。

　　勾兑的葡萄酒，结果出人意料！

　　调配主要是为了达到以下几个目的：

　　（1）有些酒厂，特别是的大型酒厂使用调配法，就是为了生产出风格一致、风味统一的葡萄酒，传承酒厂的特点，让葡萄酒更加标准化，去除年份的差异。

　　（2）调配使得不同年份、产区、葡萄园以及品种的葡萄混合在一起，这是酿酒师让葡萄酒达到平衡和复杂度的手法之一。

　　（3）调配可以限度地减少葡萄酒的瑕疵。早在 20 世纪中期以前，大部分普通品质的葡萄酒在调配后，品质会变得更佳。

　　基酒：葡萄酒调配的组成要素

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　　那么，葡萄酒调配的组成要素，也就是常说的“基酒”有哪些呢？

　　（1）不同品质的葡萄酒会用于调配，这通常见于某个大品牌为了稳定地、大规模生产出统一风格的葡萄酒。

　　（2）不同年份的葡萄酒，这是为了去除年份差异，如香槟和雪莉。

　　（3）不同葡萄品种的调配，这是为了品种间的优势互补，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、 梅洛（Merlot）。

　　（4）来自不同橡木桶的葡萄酒或是用不同酿造工艺酿造的葡萄酒，例如：经过苹果酸乳酸发酵的葡萄酒与未经苹果酸乳酸发酵的葡萄酒调配。

　　经典的调配葡萄酒

　　（1）香槟

　　基酒分为黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）。这些葡萄酒除了葡萄不同以外，大部分年份也不同。之所以这样做，就是为了使香槟获得风味、平衡感以及统一的口感，以使香槟酒厂的风格保持不变。

　　（2）波尔多红葡萄酒

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　　这是经典的红葡萄品种调配了，由赤霞珠、梅洛、品丽珠（Cabernet Franc）和少量的小味儿多（Petit Verdot）和马尔贝克（Malbec）混酿而成。赤霞珠为葡萄酒带来单宁，梅洛为葡萄酒带来丰满的酒体，品丽珠则为葡萄酒增添了香气。

　　（3）澳大利亚葡萄酒

　　热衷于葡萄酒调配的当然莫过于澳大利亚了。通常，酿酒师会把相距甚远的数个产区的葡萄酒进行调配。

　　（4）雪利

　　雪利也是典型的调配葡萄酒，除了不同葡萄品种外，重要的是索雷拉陈酿体系（Solera System）。索雷拉系统是雪利酒陈化的一种工序。这种调配方式可以使得每年出售的雪利酒的风格和品质保持一致。

　　（5）欧盟餐酒

　　欧盟餐酒通常是由产自法国、意大利和西班牙等欧洲产酒国的葡萄酒调配而成，这种葡萄酒通常价格非常低廉。

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　　那么，“勾兑葡萄酒就不是好酒吗？”这个问题终于可以解答了。勾兑的葡萄酒也有三六九等，比如廉价的欧盟餐酒是勾兑酒，昂贵的香槟也是勾兑酒，因此不能一味的说勾兑酒是差酒，也不能说勾兑酒一定是好酒。

　　我们可以说的是：勾兑的目的和原则都是为了让勾兑后的葡萄酒比勾兑前的基酒品质变得更好。